Los sonidos del café

Paola Rangel — Sun, 04 Sep 2022 15:49:33 +0000

Blog • Moler Café de Origen

Los sonidos
del café

Por: Ing. Irma Milena Mayorga · Catadora de Café · Directora Especialistas del Café S.A.

La preparación de la bebida de café consiste en la extracción de los compuestos del café responsables de su aroma y sabor. La forma y cuidados que se tengan en este proceso son definitivos para lograr una deliciosa taza y no arruinar sus características en la preparación, la última etapa que culmina una larga cadena de procesos desde la planta hasta la taza.

Hacerlo correctamente, permitirá disfrutar los aromas y sabores del café.

"El café es una experiencia sensorial que comienza mucho antes del primer sorbo."

Estas son algunas recomendaciones para lograr los mejores resultados.

La herramienta: los equipos e implementos

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Utilice equipos apropiados, es fundamental que estén limpios y en buenas condiciones y desodorizados. Residuos viejos de café serán absorbidos por la bebida que se prepara y arruinan su sabor.
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No lave sus equipos e implementos para café con detergentes olorosos, tenga en cuenta que ese sabor lo tendrá la bebida, prefiera productos desengrasantes y desodorizantes.
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Si prepara por filtrado su café, prefiera los filtros de papel a los de tela, son más higiénicos, inertes y desechables.
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En caso de utilizar un filtro, adquiera uno con la forma adecuada al portafiltro de la cafetera, si hace la preparación de filtrado manual, adicione la capacidad justa de café, nunca tan poco que no hace resistencia al paso del agua, ni tanto que gotea la bebida.
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Evite filtros, elementos y equipos que tengan olores extraños, en este arte percibir el olor de los implementos es una práctica que le ahorrará disgustos.
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Si quiere estrenar una cafetera, antes de hacer café, lávela y úsela sólo con agua varias veces, retirará cualquier residuo del proceso de fabricación y comercialización. Esta recomendación aplica cuando se ha dejado de usar el equipo por varios días.

Sobre el Agua…

El agua representa el 99% de la bebida de café, es el medio que permite la extracción de sus maravillosos compuestos, debe cumplir unos requisitos mínimos para garantizar una deliciosa bebida.

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En lo posible utilice agua filtrada o de botellón, al agua de la llave a pesar de ser potable, en muchas ciudades dependiendo de su tratamiento, almacenamiento y transporte, puede contener residuos que reaccionan con los compuestos del café alterando completamente su sabor.
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Para que el agua logre extraer a la bebida lo mejor del aroma y sabor del café, su temperatura debe estar entre 88°C y 92°C, por encima quema lo más delicado, por debajo no logra extraerlo. Recuerde el café hierve en Bogotá a 92ºC y en Santa Marta a 100ºC.

Y sobre el café…

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La bebida tendrá las características que el café tenga, un café regular da una bebida regular, un café de calidad provee una bebida aromática, suave y deliciosa.
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El paso fundamental es seleccionar un café de calidad en su grano, por su origen, proceso, selección y que esté correctamente tostado, no muy alto, ni muy crudo. El gusto del café está definido en gran medida por el grado de tostión.
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Si desea disfrutar de los más especiales y delicados compuestos del café, éste debe estar recién tostado, muy fresco. El café es un producto perecedero y se debe conseguir con el mismo gusto del pan: recién horneado.
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En lo posible compre siempre el café en grano y muélalo un momento antes de su preparación. El café en grano se conserva por más tiempo y preservará de mejor manera sus compuestos.
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Compre justo la cantidad que consume en no más de quince a veinte días, el café guardado no tiene nada que ofrecer, más que sabores rancios y a viejo.

Muela el café adecuadamente

Entre más tiempo se tarde en preparar la bebida más gruesa la molienda y viceversa. Los sistemas tipo espresso requieren moliendas finas, toman menos de un minuto.

La cantidad correcta

Una cucharada sopera preferiblemente alta (5 a 7 g de café) por cada tacita de 100 ml de agua. El café NO RINDE, una libra de 500 g alcanza para máximo 90 tazas suaves.

Tiempo de extracción

Las primeras gotas contienen los compuestos más delicados y aromáticos. Si deja que el agua esté mucho tiempo o pasa mucha agua, obtendrá compuestos indeseables.

El método: Hora de preparar la bebida…

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Muela el café de acuerdo con su sistema de preparación, entre más tiempo se tarde en preparar la bebida más gruesa la molienda y viceversa.
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Utilice la cantidad adecuada del café, si coloca muy poco café sobrextraerá compuestos que arruinan la bebida, se vuelve pesada, amarga y astringente.
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Siempre prepare la bebida en el momento de consumo y disfrútela una vez la haya preparado, si realmente lo quiere degustar, no lo deje para después.
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En lo posible disfrute de sus sabores sin endulzarla, el azúcar o cualquier otro ingrediente enmascara sus sabores y perderá la capacidad de percibir sus características.
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Nunca: Recaliente, hierva, conserve por más de 40 minutos una bebida, repase la bebida por el café utilizado o mezcle café fresco con uno ya preparado.

Preparar café no es obtener una bebida oscura, no es tinturar agua, es el arte y la técnica de extraer los mejores compuestos.

Agua filtrada · Temperatura 88-92°C · Café recién tostado · Molienda adecuada

¡El Café es una experiencia sensorial! Preparar café no es obtener una bebida oscura, no es tinturar agua, es el arte y la técnica de extraer los mejores compuestos del café responsables del aroma y sabor que permiten disfrutar de una experiencia placentera a los sentidos: Un momento de felicidad.

Cada taza es el resultado de una cadena de trabajo y dedicación que merece ser respetada en cada paso, desde el grano hasta la preparación final.

POR: Ing. Irma Milena Mayorga
Catadora de Café · Directora Especialistas del Café S.A.

En Moler cada taza cuenta una historia.

Compartimos el resultado del trabajo silencioso de personas que pocas veces aparecen en una fotografía, pero que son las verdaderas protagonistas de una experiencia extraordinaria.

Porque el café es una experiencia sensorial que merece ser vivida en cada taza.

Fotos: Unsplash (dominio público / libre de derechos). Créditos: Nathan Dumlao, Thought Catalog, Markus Spiske, Jess Bailey.

Los gurús del café – Moler