El café también
se juega en equipo

Las pequeñas haciendas, a menudo operadas por familias dedicadas, cuentan historias que se entrelazan con la tierra y la tradición. Cada grano cultivado lleva consigo el esfuerzo de generaciones, un cuidado meticuloso y un amor palpable por el arte de cultivar café. Este compromiso con la calidad, difícil de replicar en las grandes plantaciones, se traduce directamente en la taza que disfrutamos cada mañana.

El café producido en masa a menudo sacrifica la complejidad de sabores que caracteriza a los granos de alta calidad. En cambio, el café de origen cultivado por pequeños productores ofrece una paleta de sabores que despiertan los sentidos. Desde las notas afrutadas de un Arábica hasta los matices chocolateados de un Bourbon, cada sorbo es una experiencia sensorial única que refleja la diversidad del territorio colombiano.

A medida que nos volvemos más conscientes de la importancia de la sostenibilidad, elegir café de pequeñas haciendas se vuelve una decisión ética. Estas comunidades, arraigadas en la tierra que cultivan, adoptan prácticas sostenibles que respetan el medio ambiente y promueven la biodiversidad. La producción a pequeña escala no solo protege los ecosistemas locales, sino que también asegura condiciones de vida justas para los productores.

Cuando optamos por MOLER café de origen, estamos apoyando directamente a comunidades locales. A diferencia de la producción masiva, donde a menudo los trabajadores son relegados a condiciones precarias, las pequeñas haciendas priorizan el bienestar de sus trabajadores. Esta elección consciente no solo mejora la calidad de vida de quienes cultivan nuestro café, sino que también fortalece la conexión entre productor y consumidor.

Es por esto que cada taza de MOLER café de origen es más que una simple bebida; es una celebración de la dedicación, la calidad y la conexión humana. Al elegir el café cultivado por pequeños caficultores, estamos contribuyendo a un movimiento que va más allá de lo sensorial; estamos dando forma a un futuro donde la calidad y la sostenibilidad son la norma. Así que, la próxima vez que disfrutes de tu taza de café, recuerda que estás siendo parte de un viaje que abraza la esencia misma de la cultura cafetera. ¡Salud!

Ingredientes:

16 -20 gr café classic molido fino

Preparación:

Servir una descarga (25ml) de expresso en cada taza o vaso, detener el flujo de agua cuando llega a 15- 20ml en cada vaso o taza (tras unos 15-20 segundos), para obtener un sorbo concentrado de café con textura espesa y gusto intensificado

Moliendo consejos: Es el espresso corto para bebedores de café avezados: una esencia de café que deja un retrogusto intenso y duradero.

Como opción, podemos utilizar una molienda ligeramente más fina o más café para reducir el agua y extraer más solubles, aunque estos métodos a menudo producen mayor acidez, que quizá deseamos evitar

Ingredientes:

16 -20 gr café clásico molido fino

100 ml de leche

Preparación:

Calentar las tazas encima de la máquina o con agua caliente. Servir una descarga (25ml) de espresso en cada taza. Calentar la leche a unos 60 – 65 grados centígrados o hasta que la jarra esté demasiado caliente para tocarla. Con cuidado, poner dos cucharaditas de espuma encima de la crema de cada espresso y servir

Moliendo consejos: Para un auténtico macchiato italiano sólo hace falta un ligero toque de espuma de leche. Añade un toque de dulzura. Aunque un Macchiato tradicional italiano sólo lleva espresso y espuma de leche, no es raro encontrar versiones en todas partes que incorporan un poco del líquido templado que sea crea cuando se caliente al vapor la leche para hacer la espuma.

Ingredientes:

2 descargas de espresso (50ml)

130 ml de leche

Preparación:

Calentar la taza en la parte de arriba de la máquina o con agua caliente. Servir dos descargas de espresso en la taza.  Calentar unos 130ml de leche al vapor a 60 – 65 grados centígrados o hasta que la jarra esté demasiado caliente para tocarla.  Verter la leche sobre el café, manteniendo la jarra cerca de la taza, con un movimiento de lado a lado. El objetivo es lograr una capa de espuma de 5mm. Servir de inmediato. Cuanto más repose, más probable es que le leche pierda su brilloo

Moliendo consejos: Probar cafés afrutados o procesados naturalmente. Combinados con la leche, ofrecen un gusto que recuerda al batido de fresas.

Ingredientes:

16-20 gr de café Classic molido fino

nata

endulzar al gusto

Preparación:

Calentar la taza o vaso en la parte de arriba de la máquina o con agua caliente. Servir una doble descarga (50ml) de espresso en el vaso. Echar la nata en un cuenco pequeño. Con una varilla, batirla unos minutos hasta que quede lo bastante firme para mantener la forma. Poner 1 cucharada de nata montada encima del doble espresso. Servir con una cucharita para remover.

Moliendo consejos: Añadir nata no es sólo una práctica italiana. En Viena se sirve a menudo el cappuccino con una capa de nata montada. Si preferimos un gusto más ligero, podeos batir la nata hasta que espese, pero no a punto de hierve, y flote sobre la crema de café. Esto permite que el espresso y la nata se mezclen mientras bebemos, diluyendo el café doble.

Ingredientes:

16-20 gr de café Classic molido fino

150 ml de leche

Chocolate o canela en polvo

Preparación:

Calentar las tazas en la parte superior de la máquina o con agua caliente. Servir una descarga (25ml) de espresso en cada taza. Calentar la leche a 60-65 grados centígrados, sin quemarla. Cuando la base de la jarra esté demasiado caliente para tocarla, la leche estará a una temperatura adecuada para beberla. Verter leche sobre cada espresso, manteniendo un área de crema en torno al borde de la taza para que el primer sorbo tenga un fuerte gusto a café. El objetivo es lograr una capa de espuma de 1 cm. Con un espolvoreador o un colador pequeño, repartir por encima un poco de chocolate o canela en polvo, si se desea

Moliendo consejos: Esta receta muestra cómo hacer dos tazas, pero es muy fácil hacer sólo una. Se puede utilizar un portafiltro con una canasta o una única boquilla. ¡Si no sale bien, podemos invitar a un amigo al espresso que nos sobre! Desde sus orígenes como una bebida

Ingredientes:

4 cucharadas de salsa de chocolate negro

32-40 gr de café classic molido fino

400 ml de leche

Preparación:

Medir el chocolate y echarlo en los vasos, seguido se calienta la leche a unos 60 – 65 grados centígrados o hasta que la jarra esté demasiado caliente para tocarla. Añadir aire para conseguir una capa de espuma de 1cm. Verte la leche con cuidado sobre el chocolate en cada vaso para conseguir un atractivo efecto a capas. Servir dos descargas dobles (50ml) de espresso en jarritas y echarlas a través de la espuma de leche. Servir cuando el espresso se mezcle con la leche. Remover delicadamente con la cuchara larga y seguir disolviendo y mezclando los ingredientes.

Moliendo consejos: Si no tenemos salsa de chocolate a mano, utilizar unos trocitos de chocolate para fundir o unas cucharadas de chocolate en polvo para hacer. Mezclarlos primero con una gota de leche para que se fundan en la bebida y no hagan grumos.

 Comúnmente se usa chocolate negro: probar con chocolate con leche o con una mezcla de ambos para un gusto más dulce.

Para obtener un gusto uniforme a chocolate mezclar la leche con la salda de chocolate en la jarra y calentarlos al vapor juntos. Luego, asegurarse de limpiar bien la boquilla por dentro y por fuera antes de usarla de nuevo.