¿Cómo preparar mi Café?
En este blog quiero darte algunas recomendaciones que debes tener presente para sacar el mayor provecho al café.
Muchas personas aceptamos ciertos sabores amargos del café creyendo que hacen parte de su calidad porque así lo hemos percibido desde nuestra niñez, viendo a los adultos consumir esta bebida negra preparada usualmente por nuestras abuelitas.
Para ello, te mencionaré lo que debes tener en cuenta para preparar una taza de café con la mejor calidad.
1. El café que consumes no debe estar quemado
Hay un tema del que nadie nos alerta en la sociedad de consumo y es la importancia de que el café que compramos no esté quemado. No nos dejemos llevar al error de creer que el café tiene que saber a amargo.
El café sabe amargo cuando ha estado expuesto a altas temperaturas que son perjudiciales para nuestra salud. Los granos de café que resultan de este proceso tendrán Acrilamida, una sustancia tóxica muy nociva para nuestro cuerpo que genera enfermedades hepáticas y cáncer.
Para prevenir el consumo de café quemado en el tueste, te recomiendo que antes de la compra veas el color del grano comprobando que no esté de color negro pardo.
Todas las variedades de café que ofrecemos en MOLER Café de Origen son café de tueste medio, resaltando los sabores naturales que se obtienen del proceso de beneficio y cultivo, sin afectar las propiedades que nos favorece a nuestro cuerpo.
2. Temperatura del agua: no quemes el café
Una vez aseguremos que el café que vamos a consumir no esté quemado, el siguiente paso es asegurar la temperatura del agua de preparación.
En todos los métodos de preparación con agua caliente existe el riesgo de quemar el café, por lo cual te recomiendo recurrir a alguna herramienta que te permita controlar la temperatura del agua, de manera que no exceda 95ºC.
Tampoco es recomendable recalentar el café preparado que se te enfrió, debido a que se generarán reacciones químicas que alteran los beneficios del café, desde su sabor hasta su composición, provocando afectaciones en el sistema gástrico.
Si se te enfría el café, es preferible que te lo tomes frío en lugar de que lo vuelvas a calentar. En caso de que sientas un sabor amargo en tu café frío, es señal de que estás bebiendo un mal café (ya sea mal preparado o sobre tostado). Ese sabor se lo da el ácido clorogénico que no es saludable para nosotros. Un buen café sabe bien incluso cuando está frío.
Tamaño de molienda
En la etapa de preparación es muy importante escoger el correcto tamaño de molienda del grano debido a que cambia con el método. Por ejemplo, la prensa francesa es un método de inmersión, por lo tanto, el grano debe ser molido en tamaño grueso-medio, como el tamaño de los granos de azúcar.
Máquina de cuchilla vs. molino digital
Si tienes la oportunidad de invertir en una máquina digital para moler café en diferentes tamaños, ¡hazlo ya!, porque la molienda quedará más homogénea. Las máquinas de cuchilla no permiten escoger el tamaño de las partículas y generan mala calidad en la taza.
Guía de molienda por método
En la siguiente tabla encontrarás el tipo de molienda para los métodos más usados en Colombia y cómo encontrarlos en nuestra tienda molercafe.com.
En los próximos blogs daremos más detalles de cada uno de estos métodos.
Antes de la cafetera, está el buen café y es muy importante que sea de calidad.
Espero que te haya gustado esta información. Recuerda que antes de la cafetera, está el buen café y es muy importante que sea de calidad.
Te invito a visitar los diferentes cafés de origen que ofrecemos en la tienda online aquí.
POR: PAOLA LIZETH RANGEL LEAL
Cofundadora de MOLER Café de Origen